欲飲懂清酒不難,讀完此文已足夠!

提起日本,你會怎麼想?

櫻花浪漫?漂亮的富士山?男孩子眼裏的動漫?又或者是女生眼中那些好用的皮膚化妝?無論您有什麼偏愛,也無論您的風格如何,當您踏上日本之旅時,您一定會想要嘗一嘗日本本土美食以及清酒的味道。

除了所有的政治立場因素之外,僅以日本為例,清酒的存在也證實了這個國家對某些事情的態度。怎麼了由於清酒是釀造過程中最複雜而又無一道工序。最為簡單的原料,卻配以最繁複的工藝,真是令人歎為觀止。

事實上,對於清酒還是有很多人並不了解的,如果你想喝懂清酒,那麼讀完這篇,相信你就會有所領悟。

清酒是什麼?

第一,清酒是什麼?清酒其實就是以大米和天然礦泉水為原料,經過制曲、釀酒母等最後一道工序,釀造出精度在18%左右的酒糟。而且清酒的原酒,其實並不像我們平常所見的那樣透明。

以上已經說過,清酒是用最簡單的原料,經過最複雜的工藝加工而成的酒。因此,我們經常飲用的清酒香港,實際上原料只有水和大米。有些人把清酒稱為“用米做的不可思議的液體”,這當然也是很精確的表達。

有關清酒的曆史

在日本的清酒,已有近兩千年的曆史,其本身就是日本國釀造的黃酒,是借鑒中國黃酒釀造法而發展起來的。而古代的日本並無清酒,只有“濁酒”,或後來有人在濁酒中加入石炭,使其沉澱變清,才有“清酒”之名。

盡管受曆史“亂世”的影響,明治維新以後,清酒的質量和銷量開始呈現出持續下降的趨勢。然而現在的清酒市場也已恢複到原來的水平,而且隨著現代釀造技術的進步和產品質量的提高,清酒也有了很大的發展。

該如何劃分清酒。

有關清酒的劃分,可說是一門大學問。實際上清酒的分類可從多個方面來看,從口味上可分為甜、辣、濃、淡、酸等幾大類;從儲存時間上可分為新酒、舊酒、老酒、老酒及秘密酒等。

然而,由於釀造的原料和精米程度的不同,這種劃分方法也被認為更為合理。並可把清酒大致分成四個等級。主要有大吟釀、純米吟釀、特純米及特本釀造等。

“精米”級,實際上是指釀造過程中,米粒的外層如果雜質含量過多,那麼將對酒質產生很大影響。只需將米粒外層的雜質去除,剩下的米粒便可釀造出柔順、芳香怡人的清酒。

如純淨的大吟釀的精米度高達50%,就等於將雜質已磨去五成以上,釀出的清酒自然是酒中極品。而且純米吟釀的精米度只有60%,表示雜質被磨去了四成以上。

剩餘的兩種特殊純米酒和特殊純米酒都有70%的純度,區別在於特殊純米酒在釀造過程中只加入了米、曲和水;特殊純米酒在釀造過程中只加入了釀造用的酒精。嘗起來甜甜的,略顯清淡。

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